フランスのモンマルトルの街角で一人の女の子の成長とちょっと変わった隣人たちの生活を描くフランス映画。

可愛らしい描写だけじゃなく、ブラックな部分も含めてとても印象的。

私は４回観てるのですが……………

１回目『変わった女の子の話』

２回目『フランス人の女の子が恋をする話』

３回目『殻に閉じこもっていた女の子が一人の青年との出会いで殻を自らの力で破っていく話』

４回目はものがたり食堂のメニューを考える為に見たのですが、『幸せを自分の力で手に入れていく女の子の話』

見るたびに印象が変わっていく。これって私自身が年を重ねていっているからでもあるのですが、観る側の心の成長を感じさせてくれる作品だと思いました。

みなさんの感想はいかがでしたか？？

『初めまして』の方々も乾杯で笑顔になれますね。

『エートル ボヌ ポム な女の子』

être bonne pomme（エートル ボヌ ポム）とはフランス語で『お人好し、おせっかい」という意味。
そんなアメリをアミューズにしてみました。
ポムはりんごの意。写真では見えませんがマスタードで軽く炒めたリンゴの上にサラミとクリームチーズを詰めたシューにチョコレートをかけて、ピンクペッパー、パセリを振りかけました。

『街角マルシェのサラダ』

アメリのお家の近所にある八百屋さんは意地悪で従業員をいつも虐めてばかり、それでも我慢している彼を見かねてアメリは八百屋のオーナーの部屋に侵入して犯罪レベルのイタズラをします。そんなシーンから生まれたのがこちらのサラダ！！

オリーブオイルで炒めた茄子をイチヂク、ぶどう、オレンジを和えてホワイトビネガーでマリネした一品です。茄子がジューシーで甘味と酸味はフルーツが補ってくれる優れもののマリネです。
正直私は混ぜただけで何もしてません。。。その上をベビーリーフで飾りました。

『ドワーフのいた庭』

ここからメインまではパリ名物を。
アメリの実家の庭にいるドワーフ。アメリのお父さんはいつもお家にいますがある日、庭にいるはずのドワーフから旅の途中の写真が届きます。各国の有名建造物と写るドワーフ………。

パリ名物のタルタルステーキです！！ミントをアクセントにパルミジャーノチーズで仕上げました！残念ながら下の石は食べれません。

『海の香りのクロケット』

パリ名物その２、これはベルギー名物って言われてしまいそうですが。ムール貝バケツとフライドポテトを一緒にしてみました！！パリでも誘惑はたくさんあるのですが、ムール貝好きの私はこればかり食べていました。

ムール貝の出汁が効いた、ホワイトソースにアサリ、北海道産のホタテを贅沢にいれたコロッケです。ソースはシンプルなトマトソース。生のトマトから丁寧に作ったフレッシュトマトソースはまた格別ですね。

『幸せのパイバーガー』

パリ名物その３　パテドカンパーニュ！！
軽く飲もう。ワインのおつまみに！となるのがこのパテドカンパーニュなのですが、これをハンバーガーにするのはいかがですか？？パンではなく、パイを。ソースは黒トリフの香り豊かなソースです！
このパテドカンパーニュはレバーがかなり多めですがレバーが苦手な方もご安心ください。マルサラ酒でまる１日漬け込んで臭みをしっかり取りました。

『恋色ブリュレ』

ラズベリーをカスタードクリームに混ぜ込んで、緑色の砂糖でキャラメリゼしました。
『なんで緑なの！！』なんて声もきこえましたが、恋の色なんて人それぞれですよね。私の恋色！？なんてお話にもなりましたが、この物語の色は一つの色では表しきれない、ちょっと複雑さと甘さとどこからか香ってくる匂いを閉じ込めるとこんなデザートが出来上がりました。

それとニノの証明写真が収集されたアルバムをヒントに、こんなものを今回から取り入れていくことにしました。

チェキではありますが、『ものがたり食堂』のゲストブックとして大切にしておこうと思います(^-^)

今回のお気に入りのドロップスワッグは活躍中のe-volさんのワークショップで製作してきました！！

そして、今回撮影を快く引き受けてくれたのが、今井貴宏さんと石倉リッキーさんです。
今井さんのお仕事はカメラマンさんではないのですが、インスタなどでいつも拝見していて、とても素敵な写真を撮る方だな〜と感じていたので、お願いをしてみました(^-^)
よければご覧になってください→今井貴宏『ちぐはぐしてる』

今回も楽しくできました。

今回もですが、アシスタントもコマさんにとっても助けてもらいました！！アメリが大好きな彼女なしではきっとここまでできなかったと思います。コマさんいつもありがとう(^-^)

次回は『雪の女王』です！！どうぞお楽しみに🎶

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ものがたり食堂では、カメラマン、アシスタント、ライター、など一緒にものがたり食堂を成長させてくれる仲間を募集しています。ご興味のある方はinfo@about-f.comまでお気軽にお問い合わせください！！

こんにちは。

先日のものがたり食堂vol’13も無事に開催することができました！！

今回のテーマは映画にもなったイギリスの児童小説『チャーリーとチョコレート工場』でした。

個人的にこのミュージカルのように急に始まる音楽が好きで、特にオープニングの人形たちが燃えていくシーンとバイオレット（ずっとガムを噛んでいるボブの女の子）のシーンがお気に入りです。全然食には関係ないのですが脱落していく子どもたちのテーマソングがそれぞれスタイルが違ってとても興味深かったのです。パーカッシブだったり、ロックだったり、サイケでヒッピー、そして７０年代。どこか統一性はあるけどスタイルはバラバラ。これは私にとってフルコースを食べてるような感覚になりました。何が出てくるかわからない。でもきっと裏切らない。遊びゴコロがあって見ていて楽しい。そして美味しい。そんなお料理を作って行きたいと思える作品になりました。

２月ということで、１週間遅れてしまいましがバレンタインを意識してチョコレートを使ったお料理と前回より１品多くなってグレードアップしました！！

2016/02/19

チャーリーとチョコレート工場

アミューズ『永久にキャベツだけのスープ』

チャーリーの家は両親とおばあちゃん２人おじいちゃん２人と７人暮らしの本当に貧しい暮らしをしていました。食べるのにも困るほどで、食事はいつもスープ。具がほとんどなくていつもキャベツが入ってました。あるお話の中でお母さんが大人の永久は＝長い間という意味よ。と教えてくれたのですが、そんなスープにケチをつけるようにジョージおじいちゃんが『永久にキャベツだけのスープ』と言ったのです。このジョージおじいちゃん口は悪いのですが、チャーリーが家計を助けるため金のチケットを換金すると言った時、止めてくれたのがジョージおじいちゃんでした。

そんなエピソードからできたキャベツのスープです。

３種類のキャベツを使ってスープ、マリネ、ピクルス。味は本当にシンプルに仕上げました。

スープはオリーブオイルでゆっくり炒めてヒマラヤ塩で仕上げたものをペースト状にして。

芽キャベツのマリネはオイルと塩だけ。

紫キャベツは塩とアップルビネガーだけで仕上げました。

本当にキャベツだけ！！なのですがそれぞれのキャベツの美味しさを最大限に出した一品になりました。

ーひとつめの前菜ー
ブルーでブルーなパイ

個人的にとっても好きなバイオレット！！ずっとガムを噛んでいてとっても強気！！でもまん丸にされちゃうのがたまらなく可笑しくてかわいいのですw　まだ実験途中の一つでフルコースが楽しめるガムを食べてしまい、問題のデザート『ブルーベリーパイ』が原因で体はまん丸に、そして青く染まってしまったのです！！！

そんなブルーでブルーなパイは、ブルーチーズのタルトにブルーベリーソースを。そしてキャラメルソースでお楽しみいただきました。

ーふたつめの前菜ー
くるみとチョコレートと…

ここのシーンではくるみを剥くのは機械ではなく、リス！！！！機械の代わりにリスが殻を剥いてくれるんです！！

なんでも欲しがりのベルーカはたくさんのペットがいるのにも関わらず、今度はここのリスが欲しいとか！！！

リスはくるみの中身を叩いて判断して、悪い身が入っているものはゴミ箱へ！！！もちろんベルーカの頭はすっからかんなので、ゴミ箱行きでした。。。。

ということで、２つ目の前菜はくるみとチョコレートと牛肉となりました。

くるみはゴマと合わせてソースに、チョコレートも少し酸味を加えてソースに、２種類の苦味の違ったソースに合わせて牛肉は赤みが美味しいローストビーフにしました。

ーメインー
ものがたり食堂のポジョデモーレ

ポジョ　pollo （鶏) モーレmole（ソース)

これはメキシコ料理の一つなのです。なのでスペイン語。

開催する時まで　前置詞には　『de』だと思ってたのですが、どうやらいろいろ調べて行ったら『en』ということがわかりました！！

なので　pollo en mole　（ポジョエンモーレ）になるそうです！！　お越し下さったみなさま失礼いたしましたm(_ _)m

モーレって聞いたことありませんか？　そう！！ワカモーレ！！

実はスペイン語ではソースの意味が２つあって、salsa（サルサ）とmole(モーレ）があります。サルサはスペイン語で、モーレはメキシコの先住民族の言葉なのです。みなさんご存知のguacamole（ワカモーレ）はアボカドのソースという意味になるんですね。

ではなぜこのポジョエンモーレを作ったかというと、チョコレートが入っているのです。鶏肉にチョコレート？？と思われる方もいらっしゃるとおもうのですが、とーっても美味しいのです！！！

普通は、ソースをペースト状にして焼いた鶏肉にかけるスタイルなのですが、今回はそのままシチュースタイルでご提供いたしました。それもクスクスと一緒に。

スパイスはシナモン、クローブなど、それにレーズンが入っていて甘みを引き出してくれるんです！！

ーデザートー
甘い泉のお楽しみ

デザートはこれ！！きっとみなさん喜んでくれると思ってなんとか手に入れました！！！チョコレートファウンテン！！

当日までに届くかハラハラドキドキしました。問い合わせは１ヶ月以上も前からしていたのに一向に連絡がなく、どうやらアメリカから輸入しなくてはならなかったのです。コンセントの形のチェックやらなんやらで、本当にドキドキした日々でした。

でもやっぱりこれにして本当に良かったと思いました！！チョコレートも贅沢にたっぷり1.5kg!!しかもクーベルチュール！！なかなかこんなに贅沢な美味しいチョコレートを味わうっていうのはないと思いました。何よりみなさんが楽しんでくれてるのが本当に嬉しかったです！！

さて、今回のお土産は……….

サイケなドーナッツでした。

今回の物語のイメージはカラフルで甘くてちょっとサイケ。。。。朝ごはんにということで、次の日もものがたり食堂が素敵な思い出であるようにと思って作りました。超絶激甘だったと思います。。。。w

ー思った事、悩んだ事、解決した事、やりたい事ー

正直、去年より一気に1500円もあげることにとても抵抗もありました。もう誰も来なくなってしまうかも。。。。と凄く悩みました。

でも、そんな悩みを解決してくれたのはお客様でした。『もう少し価格を上げた方がいいよ？美味しいだけじゃなくて、楽しいし、いつも驚きがあるんだから。これを安くしてはダメよ？？』と……とても有り難いお言葉を頂きました。勿体無いお言葉ですね。仕込みの時間はもちろんですが、メニューの構成や前菜からメインまでのバランスを考えて、お皿に表現して行くことまでの事を考えてお話してくれたんです。もちろんそれまでのプロセスだけではなく、本当に使いたい食材を妥協していたのもありました。

ものがたり食堂は毎日オープンしているお店ではありません。レストランやカフェでランチを安くできるのは、ディナーがあるからです。（そうじゃないところももちろんあります！）お店のほとんどがディナーメインのお店だと思います。ディナーに向けて準備をする。つまりディナーでさばききれなかった食材や材料を使うので、コスパがいいのです。お店ではお客さんがこなくても万全の体制で準備しています。どんなに美味しいものを作ってもメニューから選ばれなきゃ残って捨ててしまうことだってあるのです。そんな食材をランチにする。そういったところがほとんどだと思います。さらに、付け加えると安く仕入れるコツは交渉です。

わたし『フォアグラ月に10万円分買うからちょっとさげてくれませんか？？』

もちろんお願いするだけではダメで、業者さんが困っていたら助けてあげる事だって重要です。

業者さん『今月売り上げ低いんで、何か買ってくれませんか〜？？』

とかやってましたが、なんて交渉はレストランやカフェ店舗を持ってるところにかぎるのですよ〜〜〜〜〜〜〜。

なんか打線しそうになりましたが、なにが言いたいかというと。

コスパの良いレストランのランチと比べられてとても悲しかったのです。

『〜のレストランのランチより高くなっちゃうの？？あらま！！！』

と言った感じでした。すみません、愚痴ですねwいや、本当にただ悲しかったんです。でも一応説明しておくと、ものがたり食堂はディナーですw

1日だけという特別なお料理を考えるのに頭フル回転させてます、全然売り上げにならなくても続けてきました。売り上げどころか『これが良い！！！』となると高くてもその食材を使いたくなるという、どうしようもない私もいたのです。でも、妥協したときはなんだか納得のいかない時もありました。

ちょっと悲しかったけど、勇気をだしてみたら、自分がやりたかったことができたのです。牛肉！！使いたかったけど、なかなか手が出せませんでした。チョコレートもクオリティの高いものを使うとやっぱり違う！全然違う！！スパイスだって、フルーツだって、野菜だって、妥協しないで食べてもらいたいものを提供したいのです。

本当、これだけなんです。

それと、私のしたいこと、目標というと大げさなんですが、、、、お店を持ってなくても認めてもらえるようになりたいと思いました。

『あのお店に行こう！！！』と同じ感覚で『あの人のお料理を食べに行こう！！！』となる日が来るようにしたいです。それは私に限らず、お店を持たないコック　『ノマド　シェフ』として活動している全員のために。

なんだか長くなってしまいましたが。。。。

最後まで読んでくださりありがとうございました。

さて、次はどんな物語にしよう？？

お楽しみに(^-^)

こんにちは(^-^)

もう気がつけば１月も下旬。実は初blogもなんですね。。。

みなさま今年もどうぞ暖かく見守ってくださいませ。

時間があっという間！！忙しく過ごせてることが幸せなんだと最近は思えるようになりました。来る日も来る日も頭の中がお料理で、夢でもお料理をしていて『もうやめた！！』なんて日も実はあるのですが、結局キッチンに立っていて、鍋の中『コトコト』まな板の『トントン』レタスをちぎる『パリッ』そんな音たちがとても心地よく私の中に響いています。

気がついたこと。

私、お料理のループから抜け出せなくなっているんです。

仕事で疲れているはずなのに、『夕飯何にしよーかなー』なんてウキウキしてます。

煮込み料理を作っている間に、別のレシピ本を読んで『次はこれつくろー！！』とか

休憩している時も頭の中で『アレとコレを合わせたらどんな味になるんだろー』とか

みんなそうなのかな？？私にはわかりませんが、

お料理が嫌いになっても、お料理に助けてもらっている。

一ヶ月くらいお料理（頭の中でも）をしないとどうなるか試してみたいです。。。。

さて、２月のものがたり食堂ですが、とっても有難いことに３分で満席となりました！！本当にびっくり！！！これから益々成長していくものがたり食堂にもどうぞご期待ください！！(^-^)そして以下は去年のGWにランチ企画でやったものがたり食堂も様子です！！どうぞご覧ください。

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2015/5/4

「ラピュタ」より

急遽決まった企画ではあったのですが、前々からやりたかった「ラピュタパン」

食パンをディナーで提供するイメージが持てなくていつかランチの時に！！！と思っていました。

この物語から連想されるお料理は２種類

「質素」と「豪快」

パズーの質素ながらも美味しそうに頬張る料理

ドーラ一家の豪快な海賊料理

きっとディナーだったら後者をとっていたと思いますが、、、今回はランチ！！！

ということで。

テーマは

「cucina povera　クチーナ　ポーヴェラ 」

イタリア語で直訳すると「貧しい料理」です。

手に入りやすいものや、余り物をうまく使って作るお金の掛からないお料理。

名前をダイレクトにお客様へ伝えずらいのですが、日本でも主婦の方々が工夫して作っているのとなんら変わりませんね。

どこの国に行ってもきっとそうなんだと思うのですが、イタリアでは

「基本はクチーナ　ポーヴェラ」

だと教わりました。

野菜たっぷりの肉団子スープ

本編ではミネストローネのような赤いスープ

ものがたり食堂ではイタリア　トスカーナの郷土料理「リッボリータ」を少しアレンジして出しました。

黄色いズッキーニ　打ち豆　人参　玉ねぎ　パン　ほうれん草

トスカーナだったら黒キャベツが入るのですが、残念ながら手に入らず！！！

RIBOLLITA

RI　＋　BOLLITA

RI  「再び、戻る」

BOLLITA「煮込む」

と言うように「再び煮込まれた」という煮込み料理なんです。

出来上がったスープに固くなったパンを入れて煮込んだり、またそのスープが余ったら他の野菜を入れてまたまた煮込んだりとか。。。。。

そんなお料理です。

イタリア語での「RI」　ラテン語の「RE」

そうこれ英語でも使われてるのと一緒の「RE」なんですね。

イタリア語は基本そのままローマ字読みなので「RI (り）」って読みますが、ラテン語、英語は「RE(り）」って読んだりもしますね。

REBONE

RECONFIRM

REUSE

REDO

REPLAY

皆さまも良く聞いたことがあるイタリアのチーズ「リコッタチーズ」の「RICOTTA」も同じで

COTTA「さっと煮る」

チーズをとった後の凝乳を軽く温めて、そこから生まれる柔らかい乳製品のことを「リコッタチーズ」と呼んでいるんですね。

ちなみに

「彼は腰抜けだ！！！」とイタリア語で言いたい時は

「E’ un uomo di ricotta」

と言ってみましょう。大丈夫そのままローマ字読みで言えば通じます！！！きっとみんな笑ってくれる！！！！と思います。

「ラピュタパン」に三種の付け合わせ

⚪︎オーガニックの人参は本当に美味しかったのでシンプルに

⚪︎豆苗ときのこのマリネ

⚪︎キャベツとトレビスのマスタードコールスロー

パンは日光の「金谷ホテルベーカリー」の食パンをご用意いたしました。

デザート

本当はデザートの予定はなかったのですが、朝思い立って作りたかったシュワシュワするゼリーはおまけです⭐︎

味はカクテルのチャイナブルーな感じ。

見た目は何をイメージしたの？？と言われてすぐにお応えできなかったのですが、

ロボット兵がお墓に添えていた小さな小さなお花です。写真では見えないのですがピンクグレープフルーツの可愛らしい色も春らしくできたと思います。

また同じ物語を表現できるチャンスがあったら次回は「ドーラ一家」の豪快バージョンをやりたい！！！！！！！

今回も皆さまのお陰で楽しむことができました。

本当にありがとうございました。