おいしいパスタの作り方〜オイルベース編〜
レシピブログが少ない言い訳。

 

料理の仕事をしているのに全然それらしい記事を書かないのに疑問を持たれたことがあります。

『めぐみさん、毎日お料理してるならもっとレシピブログしたら良いのに!!』

なんて言われます。

ごもっともなんです!!本当に!!

お料理以外のブログばっかりでって感じなのもよくわかります。そんな私のレシピブログを書かない言い訳。

 

〜言い訳〜

  1. 私はほとんど目分量で計量せずに作るため正確なレシピがわからない。
  2. レシピってあっても目安でしかないから全く同じ味にはならない。

まず、1に関して言えば『今日はこれをレシピにするぞー!!』って思わない限りほとんど書き留めません。『なんとなくこれくらい』を無意識に作っているため。何が入っているかはもちろん覚えているけど、どのくらい??っていうのは意識しないと難しい。でもお仕事やお料理教室の時は書き留めて、チェックしているので大丈夫です!!ご安心ください!!

2のレシピが目安ってやつ。
東京の水と熊本の水の味っていっしょ??
北海道のジャガイモと四国のジャガイモって味いっしょ??

中火ってどのくらい?
HIの中火と火の中火って温度一緒??

フライパンはテフロン??鉄??アルミ??
みじん切りってどのくらい??

野菜や道具や環境もそうだけど一番はその人の料理に対する意識と集中力だと思っていて、レシピはあくまで目安であって全く同じものができないのはやっぱり人が違うからだとおもっています。
(お菓子についてはきっちりしたレシピがあるからここではお菓子のことは抜かして話してます)

でもレシピ教えてくださいって言われたら教えします。
もしうまくできなくて連絡いただくこともあって返信してますが、目の前で見てないからやっぱり何が原因かがわからないのです。

と、まぁレシピブログを書かない言い訳をしましたが今日は気が向いたので書いてみることにしました。

レシピはこちら↓↓↓↓

おいしいパスタソースの作り方

 

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Popins×VERY〜リトルプリンセスパーティにてケータリング〜

Popins×VERY『お誕生日パーティ』利用体験にてケータリング&フードスタイリングしてきました(^-^)

お子様達は楽しく遊びに夢中になれて、ママ達も安心のサービスです!!

お家のお誕生日パーティはママが準備して、ゲストにもお子様にも気配りして、お片づけもしてとお祝いの席でクタクタ〜なんてことはありませんか??

準備もお料理もナニーもポピンズにお任せするという楽しみ方もできます!!気になる方は是非チェックしてみてくださいね🎶

 

パーティのテーマはプリンセス&ピンク♡♡♡

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真っ白なテーブルクロスに可愛らしくピンクが映えますね(^-^)

お姫様とうことで。ブッフェスタイルではなく一人一人にテーブルセットをしました!!

ブーケのサラダ
野菜のタルト
ゆで卵にツナのソース
フルーツポンチ

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ハムチーズサンド
アイスクリーム仕立てのマッシュポテト
フルーツ盛り

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全体の雰囲気はこんな感じ🎶

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お子様達とは別のテーブルでママ達の楽しめるお席にお食事をご用意!!
内容はお子様達と同じものや、大人向けの前菜生ハム、オリーブなどもありお酒も進みますね(^-^)

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リトルプリンセス達の後ろ姿ですが、髪もカールしたりドレスを着たり、お食事のあとは宝石箱作りのワークショップなどでお誕生日会をお姫様気分を楽しんでいました!!

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かわいい、かわいいリトルプリンセス達に喜んでもらえたのが本当に嬉しく楽しかったです!!

いろいろ子供目線で考えられる機会くださり感謝ですね(^-^)

 

これからもいろんな場面対応できるケータリングをして行けるよう勉強していきます!!

 

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鶏肉のチョコレート煮込みのレシピとあったかダイニング🎶

セキスイハイムのあったかハイムのコラムに鶏肉のチョコレートレシピとバナナのあったかスムージーのレシピを載せていただきました(^-^)

少しですが、私にとってのお料理についてもコメントしていますよ🎶

ページのデザインも本当に素敵で私好みのあったかページに仕上がっておりますので是非見てください!!

PC版
http://www.sekisuiheim.com/…/cooking-method-by-megumi-sawa…/

スマホ版
http://www.sekisuiheim.com/…/cooking-method-by-megumi-sawa…/

※セキスイハイムのサイトの構成上URLが違います。

 

今日のあったかポイントは遊びゴコロを食卓にプラス🎶

コーヒーを使ってニコちゃんマーク♡食卓にクスっとスマイル🎶

みなさん良い日ををお過ごしください(^-^)

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美女のフルーツトーストと紳士のマントブレンド

こんばんは(^-^)

先日いつもお世話になっているHotelgraphyさんにてトーストとコーヒーのワークショップが開催されました!!

12月12日からメニューになった『ハンサムティラミストースト』を記念してのワークショップ。

コーヒーは数種類の豆からトーストに合うオリジナルのブレンドコーヒーを作るというもの。先生は蔵前にあるコーヒー屋さんSOL’S COFFEEのアライさんです。

タイトルから『美女』『紳士』『ハンサム』など謎な言葉が並んでいますが。

実はものがたり食堂として、僭越ながらHotelgraphyさんのカフェのメニュー考案をいたしました。

題材になったのは きたによしこさんの『夜のおたんじょう会へ』

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ニジノ絵本屋さんのご紹介で素敵な絵本に出会うことができました。

『夜のおたんじょう会へ』は内容もいろいろな捉え方があり興味深いのですが、絵本の質感がとても柔らかく温かく、クッキーやパンの断面のような質感にも感じ取れました。

絵本の中にはたくさんの可愛らしい帽子が登場します。

たくさんの帽子の中から選ばれたのが

 

『ハンサムティラミスぼうし』と『美女のフルーツショートぼうし』でした。

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ハンサムくんは3月までのカフェのメニューに、そして、美女さんはワークショップでということになりました。

 

ということで

ワークショップ開始!!

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ワークショップというと、先生がまずお手本!!というのが一般的ですがものがたり食堂らしく皆さんが思う『美女フルーツトースト』を作っていただきました。パンはカヤバベーカリーさんのパンを使用(^-^)。

1、パンにチョコレートペーストを塗る

2、もう一枚パンを重ねて、好きなジャムを塗る

3、フルーツをお好みの大きさにカットしてパンに並べて

4、粉糖をタップリ振り掛け、トースターで3分焼きミントまたはチャービルを飾って出来上がりです🎶

 

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皆さん、個性豊かな『美女フルーツトースト』ができてますね(^-^)

出来上がりをイメージして、作りあげるのは結構難しくて『あれ?こんなはずじゃなかったのに!!』となることもしばしば。

まずはコーヒーチームへ召し上がって頂くのですが、誰がどれを作ったのかは秘密です。どの子が一番に選ばれるのかドキドキしながら見守りましたね🎶

そして、コーヒーチームはというと、、、、、

素敵なネーミング『紳士のマントブレンド』という名のブレンドコーヒーが出来上がっていました!!

センスがキラリな素晴らしい!ネーミング!!

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コーヒーとのペアリングでさらに盛り上がり、トースト一つ、コーヒー一杯でここまで楽しく笑顔あふれる空間ができたことをすごく嬉しくおもっています。

ワークショップでは、先生として参加しているにも関わらずいろいろな気づきがあり毎回とても勉強になっています。今回もトーストという身近な食べ物ではありますが、だからこそ、丁寧に美味しく仕上げる!!皆さんの真剣さにそう感じました。

 

お土産もたくさん!!ものがたり食堂からはトーストのアイシングクッキーを🎶

SOL’S COFFEEさんからは『紳士のマントブレンド』を!

そして、絵本の作者きたによしこさんからはポストカードが!!

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『ハンサムティラミストースト』はHotelgraphyさんのカフェで3月までお召し上がり頂けます!!

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りくださいませ(^-^)

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幸せのレシピ🎶 黄色いティラミスと基本とトマトソース

こんにちは!!

ブログの更新をしていなかったので忘れさられるのでは??と思っていましためぐみです。

 

いつもものがたり食堂にいらしてくださった皆さんから、『これ、どうやってつくってるの?』なんていう質問があったので、一度お料理教室を開催してみることにしました(^-^)

 

思ったのは、どんな風に作られているかは気になるけど、作るのは面倒くさい!!っていう方が結構いたことでしたw

でも、すごーくわかります。だってものがたり食堂はディナーなので食事を楽しみに来て頂ければいいのですが、お料理教室となると、洗ったり、切ったりと、色々しなきゃなので面倒ですよね。。。私もお休みの日はできるだけお料理したくないですもんwわかります。

 

とりあえず

第一弾は

『ものがたり食堂Vol’01幸せのレシピ』からイメージしたお料理を3品を作ってみました!!

 

ティラミスの基本とオリジナルの味】

 

それでも集まってくださった方々に、自己紹介から初めていただき、まずはティラミスからつくっていく事になったのですが、使うお酒の紹介をしてたら最初から何だか、いい気分🎶🎶

ラム酒とマルサラ酒のテイスティングをしてもらいました!!

皆さんお酒好きでよかったです(^-^)

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基本のティラミスのクリームをつくってもらってから、ブルーベリーやチョコレートを加えたお好みの味をつくって頂きました。

〜材料〜

卵 1個(冷えた、卵黄、卵白に分けておく)

グラニュー糖 35g

マスカルポーネチーズ 100g

お好みのクッキーorスポンジケーキ クッキーなら8枚、スポンジならお持ちのタッパーに合わせてカット

お好みのお酒、コーヒー (ラム、マルサラなど) 大さじ5

〜作り方〜

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1. 冷えた卵白に泡立て器で白くなるまで泡立てる。

2. 1にグラニュー糖を加えてのの字が書けるくらいまで泡立てる。

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3. 2に卵黄を加え、さらに混ぜ合わせてマスカルポーネチーズを加えてさらに混ぜる。

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お菓子にもそのままでも美味しいラム酒!!ロン サカパ!!

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こちらは板チョコを一枚レンジで溶かしてから混ぜ合わせたチョコレートクリームです!

 

*もしチョコレートクリームがお好みでしたら出来上がったクリームに板チョコを一枚溶かして合わせましょう!!

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こちらはコーヒーを染み込ませてるところですが、お好みでラム酒やマルサラ酒もこの時に染み込ませましょう。

4. 保存容器に好みのお酒やコーヒにくぐらせたクッキーまたはスポンジケーキを引き3のクリームをのせて出来上がりです。

出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やして楽しみましょう(^-^)

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じゃん🎶

こちらものがたり食堂Vol’01の時のお出ししたサフランの効いたティラミスです!!

世界でもっとも貴重なスパイスサフランを贅沢に使った黄色いティラミス(^-^)

お食事の時にはこちらをデザートとして食べてもらいました🎶

【基本のトマトソース】

〜材料〜

カットトマト 1缶

オリーブオイル 大さじ2

塩 少々

(にんにく 1ヶ)()にしてるのはアレルギーの方もいるので念のため。なくても美味しくできますよ!!

〜作り方〜

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にんにくの薄皮を取って。。。。。

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みじん切り!!

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皆さんに持って帰ってもらうためのトマトソースなのでかなりの量を仕込みました!!

鍋にオリーブオイルをひいて、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火でじっくり火を入れていく。

ニンニクの香りがしてきたら木べらなどで全体をかき混ぜてからトマトソースを入れて煮詰めて行きます。

沸騰するまでは中火から強火。沸騰したら弱火でじっくり15分くらい蓋をして煮詰めていきましょう。

*プッタネスカ(娼婦の意)

*マリナーラ(水兵の意)

*ボンゴレロッソ(赤いアサリの意)

*アッラビアータ(怒っているの意)

*アマトリチャーナ(ローマ近くの町の名前)

*ボロネーゼ (町の名前)

基本のトマトソースから展開するいろんなトマトソースの作り方、味を説明した後にどのソースがいいか選んでもらいました。

ボンゴレロッソはランチタイムに食べる事になり、プッタネスカを作る事になりました!!

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ケッパーとオリーブをたっぷり刻んで🎶

出来上がったトマトソースに入れて煮詰めていきます。

【鯖の香草パン粉焼き】

〜材料〜

塩鯖 1本分

マスタード 大さじ1

パン粉 カップ1/2

パセリ 1掴み

乾燥オレガノ 小さじ1

サラダ油 適量

〜作り方〜

1. パセリを細かく刻むみ、パン粉、乾燥オレガノと合わせる。

2. 塩鯖にマスタードをぬり、1のパン粉をまぶす。

3. 温めたプライパンにサラダ油をひき、2を入れて両面焼き色が付くまで焼く。

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しっかりと満遍なく塗っていきましょう!!

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こちらの満遍なくたっぷり絡めましょう!!

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たっぷりにオイルで焼くというよりかるーく揚げる感じでしょうか。。。

こちら、パン粉をまぶした後にオーブンでも大丈夫です。その場合は、200度のオーブンで焼く20〜25分焼きましょう。

さぁ!!食べる準備ですね!!

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減農薬で皮まで美味しいオレンジ!!

 

 

オリエンタルな隠し味で作ったドレッシングを絡ませて作るサラダ。

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玉ねぎたっぶり使ったかぼちゃのポタージュ🎶

 

 

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出来上がったプッタネスカのトマトソースをかけてさぁ!!食べましょう(^-^)

 

 

 

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ワインと一緒に(^-^)

彩の鮮やかで食欲をそそりませんか??🎶

 

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かんぱーい🎶 お昼から飲めるなんて贅沢です!!

最近はクッキーのお教室やケータリングばかりだったのですが、久しぶりにこうやってお料理に向き合うことができて改めてよかったと思ってます。

何気ない部分が実はポイントになっていたり、体が自然と覚えてたこと、そして現場時代何度も注意されてたことを忘れかけてたりして、それを思い出すとってもいい機会になりました。

また次回!!。。。。。あるかなぁ??w

できればやって見たいと思ってます(^-^)

参加したい方はお気軽にご連絡くださいね!!

次回のブログでは簡単にできるラザニアをご紹介しますね🎶

GW

どこいこー。。。。。

過去のものがたり食堂のいろいろ→http://about-f.com/monogatari-shokudo/

その他のレシピ→http://about-f.com/ricetta/

クッキーや和菓子のいろいろ→http://about-f.com/gallery/

実はとっても簡単!!お家でお店の!!あん肝ポン酢!!

こんばんは(^-^)

ひっさしぶりのレシピ投稿になります。

今日のレシピは実はとっても簡単に作れる

あん肝ポン酢です!!!

 

お店に行くとなぜかとっても高い珍味のひとつ!!いつもの食卓に出てきたらきっと嬉しいですね!!美味しい日本酒と一緒に是非!!

 

あん肝ポン酢のレシピ

ー材料ー

アンコウの肝 400g

塩 少々

酒 少々

お好きな薬味

ネギ 大根おろし 柑橘類(かぼす、レモン)

 

ー作り方ー

1、あん肝の血合い、筋、薄皮をゆっくり丁寧にとって、塩と酒を振りしばらくおいておきます。

2、下処理したアンコウの肝を洗い、水気をキッチンペーパーで取り、ラップで包みソーセージ状に両端を固結びします。

3、沸騰して準備のできた蒸籠に入れて約15分ほど蒸します。

4、蒸し上がったら、常温で冷まし熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

5、冷えたら、だいたい1cmくらいの厚さにカット。ネギ、大根おろし、柑橘類などを盛り付けて完成です。

 

ポイント!!

しっかり冷やさないと綺麗にカットできないのでしっかり冷やしましょう。

 

 

 

コロンっと可愛い手まり寿司

こんにちは(^-^)

ハロウィンやクリスマスにお正月。

秋を通りすぎると一気にイベントに季節になって、持ち寄りのパーティーなどにお呼ばれされて、『さて、何作って行こうかなー??』なんてお悩みになったことはありませんか??

 

今日ご紹介するのはちびっこ達も喜んでくれること間違いなしの、可愛くて美味しい手まり寿司のご紹介です(^-^)

手まり

ー材料4人分ー

酢飯 2合 (市販のすし酢の説明に従って用意してください)

*ゆかり手まり*

  • ゆかり 大さじ1
  • きゅうり 1本

*スパム手まり*

  • スパム 1缶
  • 焼き海苔 1枚

*アボカド手まり*

  • アボカド 1個
  • いくら 少し

*たまご手まり*

  • 錦糸玉子 3枚
  • 芽ネギ 1パック

 

ー作り方ー

*ゆかり手まり*

1、出来上がった酢飯の1/4を大さじ1のゆかりで混ぜる。

2、きゅうりを縦にピーラーでスライス。一番幅のある部分から使いましょう。

3、1を小さくラップで丸めて2のきゅうりでくるっと巻いて出来上がり!!

*スパム手まり*

1、スパムを0.5cmの厚さにカットして、フライパンで軽く焼き色をつけます。

2、焼き海苔を約1cm幅でカットしておきます。

3、ラップで小さく丸めた酢飯に1をのせて、2の海苔で巻いて出来上がり!!

*アボカド手まり*

1、アボカドを横に0.5cm幅でカット。ぷっくら膨らんでいる所に種が入っているので、その部分を避けて。

2、ラップの上にアボカドをのせ、その上に酢飯を置いてラップで包み軽く小さく丸める。

3、ラップを取りいくらをチョコンとのせて出来上がり!!

*たまご手まり*

1、ラップの上に直径5cmくらいの錦糸玉子をのせて、その上に酢飯を置いてラップで軽く小さく丸める。

2、ラップをとり芽ネギをのせたら出来上がり!!

 

お気に入りの器にもって完成です!!!

 

手まり2

 

 

Point!!

  • すぐに食べない場合は乾いてしまうのでラップに包んだままにして置きましょう。
  • あまった食材はサラダのトッピングに使うと簡単にもう一品の出来上がりですね(^-^)

 

 

Recipe/さわのめぐみ

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協力/九雲

 

 

 

自家製ジンジャーエールや自家製グリューヴァインも楽しめちゃう!!くまもとレモンではちみつレモン!!

みなさまこんばんは(^-^)

 

今日もとっても簡単なレシピのご紹介です(^-^)

くまもとレモンと高知の生姜を使った香り高いシロップのご紹介です!!

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防腐剤、ワックス不使用のレモンだから皮ごと使います!!よく見る黄色いレモンではなく緑なのもキレイです!!!

くまもとレモンではちみつレモン

ー材料ー

レモン 3個

生姜 100g

ブラックペッパーホール 10粒くらい

唐辛子  2本

シナモン 大さじ1

はちみつ 適量

*煮沸消毒した瓶。またはよく洗ったタッパーなどを用意してください。

 

ー作り方ー

1、レモンを生姜をよく洗い、薄くスライスしていきます。

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2、全部切り終えたら瓶の中へ順番に重ねて行きましょう。何段か重ねて行ったら、ブラックペッパーを2、3粒落としながら、シナモンを少し入れながらまた重ねて行きます。半分くらいのところに来たら種を取った唐辛子を入れましょう。

出来上がりはこんな感じです!!

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3、2にたっぷり一番上のレモンや生姜までちゃんと浸かるようにはちみつを入れて行きましょう!!!

だいたい、10日間冷蔵庫の中で保存して出来上がりです!!

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どうですか??とっても簡単でしょう??

 

はちみつレモン

自家製ジンジャーエール

 

こちらの召し上がり方もいろいろ!!!

シロップ+炭酸水=自家製ジンジャーエール

シロップ+赤ワインor白ワイン=自家製サングリア

シロップ+赤ワインホット=グリューヴァイン(ホットワイン)

 

他にも美味しいアレンジがきっとあると思います!!見つけたら是非教えてくださいね!!

 

Recipe/さわのめぐみ

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協力/熊本とっぺん野菜

 

 

 

熊本伝統野菜!!赤なすの肉詰め

こんばんは(^-^)

 

今日もとっても簡単だけど美味しいお料理のご紹介です!!

熊本の伝統野菜『赤なす』を使った肉詰めです!!

ちょっと面倒とかむずかしそうなどのご意見も頂きますが、是非試してみてくださいね!!

それより『赤なす』の大きさにびっくりですw

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熊本伝統野菜!!赤なすの肉詰め

ー材料ー

A,

赤なす 1本

塩 少々

サラダ油 大さじ2

B,

合挽き肉 150g

卵 1個

塩 2g

ローレル4枚

 

ー作り方ー

1、まずはAの仕込みから!なすの皮をシマシマに剥いていきます。その後塩を軽くまぶして、10分ほど置きます。

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2、水分が出て来たら、キッチンペーパーで拭き取ります。フライパンにサラダ油を引き焦げ目が付き過ぎないように、表面が軽く透き通る感じになるまで転がしながら炒めます。

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3、全体的にこんな感じになったら火を止めて冷めるまで待ちます。

4、冷ましてる間にお肉の下ごしらえB、を準備しましょ!ボールに合挽き肉、卵、塩を入れて粘りがしっかり出るまで混ぜます!!

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5、最初は水っぽいと感じても大丈夫!!しっかり混ぜるとちゃんと纏まります。

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こんな感じ(^-^) このぐらいまでになったら、なすに詰める準備です!!

6、素手で触れるくらいに冷めたら、縦に指を入れて下のような感じに開きます。

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7、ここにさきほどのお肉を詰めて行きます。詰めるというより、のせて整えて、のせて整えてという感じでしょうか🎶上がパンパンに盛り上がる感じにしましょ!!

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8、この上にローリエをのせ、フライパンへ。300mlの水を入れ蓋をして強火、沸騰したら弱火にします。DSCF4496

9、約10分くらい火にかけたら出来上がりです!!

 

中から肉汁がジュワ〜と!!!!

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食べる時はローレルはとって食べましょうね(^-^)

 

今回は赤なすで作りましたが、普通の長なすでももちろん美味しくできますね!!その場合はなすは3本で試してみてください!!

 

 

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協力/熊本とっぺん野菜